蟹黄蟹膏是螃蟹的生殖器官？学会这些吃蟹技巧，你就是吃蟹达人！

俗话说：秋风起，蟹脚痒。菊花开，闻蟹来。

不过想吃到螃蟹的美味可是件不容易的事情，从买到烹饪到吃，对很多小伙伴们来说，那都是两眼一抹黑啊！

这次我就来教教大家如何把螃蟹“吃干抹净”！

会吃蟹，首先要认识蟹，一般我们常吃的蟹种类大概有这些：

大闸蟹

首先登场的是我们最熟悉（吃的最多）的大闸蟹。

九到十月的吃蟹狂潮很大一部分就是大闸蟹引发的。 

大闸蟹学名中华绒螯蟹，因大钳子上长有厚厚的黑色绒毛而得名。 

大闸蟹的蟹膏蟹黄是最受欢迎的，因为它除了繁殖交配和幼年阶段生活在海水中，大部分时间都是生活在淡水中的，因此蟹黄蟹膏的腥味比较小，人们的接受度会更高。 

梭子蟹

大闸蟹，我们爱它的蟹膏和蟹黄；海螃蟹，那就能大口吃蟹肉了！

梭子蟹应该是餐桌上常见的海螃蟹了，因为其分布广，不拘时节，价格也很平易近人。 

梭子蟹与大闸蟹最大的不同不仅仅是它没有长黑黑的绒毛，还有它的第四对步足是扁平状，有点儿像划船的桨，毕竟在海里讨生活，每天游来游去，还是很艰辛的！ 

梭子蟹肉厚肥美，居住在沿海地区的小伙伴经常拿避风塘炒蟹、呛蟹等螃蟹菜肴来诱惑我，明显就是在欺负生活在内陆的我！

帝王蟹

除了梭子蟹和大闸蟹，帝王蟹同样是海鲜中的主菜。 

作为很多高档海鲜餐厅的“头牌”，帝王蟹代表着逼格（金钱）的味道。

与其他螃蟹主要吃蟹黄和蟹膏不同，帝王蟹的精华部位是它肌肉饱满的步足。

帝王蟹其实不算真正的螃蟹，其他的螃蟹都有四对步足，而它的“大长腿”只有3对，还有1对足已经弱化，藏在了身体里，用来当清洁刷，从外表看根本看不出来。

帝王蟹的身体部分没有啥食用价值，大家平常看到它的时候，它基本上只有腿在餐桌上。

认出了螃蟹的食用种类，接下来该下嘴吃了。

掀开螃蟹的外壳，首先要把不能吃的部分给去掉。

螃蟹有四个地方不能吃：蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠。 

蟹腮：

蟹的腮在蟹甲壳下身体的两侧，呈羽毛状条形，蟹在呼吸时吸进的水经过腮的过滤后排出体外，水里的很多有害物质都在腮上，吃的时候一定要去除。

蟹胃：

蟹的胃部在蟹甲壳内部中间偏上，靠近螃蟹嘴的位置，呈三角形，在蟹黄和蟹膏的包裹下。里面会有泥沙等，吃的时候要清除。 

蟹心：

也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，据说是极寒之物，因紧连蟹胃，周围细菌很多，一定不能吃。 

掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。 

蟹肠：

蟹肠位于蟹脐中间,呈黑色条状,内有污泥、细菌，万万记得丢掉。

吃螃蟹特别是大闸蟹，不少人是奔着丰满的蟹黄和蟹膏去的。 

蟹黄呈橘黄色，入口微咸，吃起来沙沙的，有点像是腌得最合适的咸鸭蛋，当然比咸鸭蛋多出一条长江的鲜。 

蟹膏乳白色，入口软糯，有点像半熟的鸡蛋清，但比蟹黄鲜味更浓，还隐约带一点甜。 

但谁曾想，好吃的蟹黄蟹膏，实际上是螃蟹的生殖器呢？

要想吃到蟹黄蟹膏，首先你得先认清螃蟹的公母！

只要买的时候看一眼螃蟹的肚子，呈三角形的是公蟹,呈圆形的则为母蟹！ 

蟹黄是母蟹的消化腺和卵巢的组合体。

打开一只母蟹，呈淡黄色就是肝胰腺，淡黄色中包裹着橘红色的部分，就是卵巢。

蟹膏是公蟹的副性腺以及副性腺的分泌物构成的，就是下面乳白透明的部分。

蟹黄和蟹膏不仅美味，营养也很丰富。

不仅含有丰富的EPA和DHA，维生素A、E的含量也比较多， 不过它们胆固醇含量也比较高，对于高血压、高血脂等人群，要少吃。

活蟹上锅

螃蟹也像大多数海鲜一样，一旦死掉就会迅速被消化酶和细菌占领，不仅影响口感还会释放有毒物质，因此，一定要趁着螃蟹活着的时候上锅蒸熟或煮熟。 

清洗时要注意人身安全

清洗螃蟹的时候一定要注意，被螃蟹的大夹子夹住可不是一件小事。

螃蟹身上可能会携带创伤弧菌，这种细菌通过伤口侵入人体血液，能迅速导致伤口红肿，严重时会导致溃烂坏死，若不及时处理和治疗，还会引起败血症，甚至会造成人体死亡。

因此，没有修炼“捉蟹神功”的小伙伴，清洗时不要轻易松开捆着螃蟹的绳子，不然你可能只有“望蟹兴叹”而吃不到美味了，不要问我怎么知道的！

不吃生蟹

螃蟹有寄生虫吗？有。

不管是湖里、江里、还是海里，都有不少寄生虫和致病菌。

虽然螃蟹穿了盔甲，但对阻挡细菌和寄生虫，也是无济于事。

所以吃螃蟹时，一定要彻底煮熟煮透，一般在水开后再煮30分钟左右。

有些小伙伴喜欢吃醉蟹，醉蟹虽然是高度酒制作，但是却无法杀死细菌与寄生虫。

如果非要吃，还是吃熟醉蟹吧~

挑选螃蟹小技巧

会吃蟹也要会挑蟹。

都不希望买回家的螃蟹瘦瘦的除了壳，能吃的还不够塞牙缝吧！

学会这四点，肥美的螃蟹一只也逃不出你的手掌心。 

如果你是网购螃蟹，那上述技巧都不适用，肥不肥美就看老天爷的了！

不宜存放

不管是生螃蟹还是熟螃蟹，最好都是现买现煮，现煮现吃。

万一实在吃不完，活螃蟹一定要好好养着，保证下次吃它还要是活的；

熟螃蟹则要存放在冰箱中，下次吃的时候一定要彻底蒸熟煮透才能食用。

希望大家都能享受螃蟹的美味啊！